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清蒸鱼最养生,这么做,腥味全无,又鲜又嫩,媲美五星级酒店成品

2018-07-20 10:20:40 [来源:搜狐美食] [责编:曾佳]

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夏天,离不开蒸菜,健康养生,还不用大汗淋漓。蒸菜中,蒸鱼是我家最爱。想做出最好吃的清蒸鱼 ,也是有技巧的,差别一点,味道和口感就会差很多,你不一定知道。

从小到大,吃得最多的鱼的做法,就是清蒸。清蒸,也是十分讲究的,记住这几个技巧,你也能做出五星级酒店的口感。清蒸鱼,我最爱的是清蒸桂花鱼、清蒸多宝鱼,而淡水鱼我喜欢鲈鱼。

记得小学的时候,还学了一首诗,宋代诗人范仲淹的《江上渔者》:江上往来人,但爱鲈鱼美。君看一叶舟,出没风波里。说的是江上来来往往的人只喜爱鲈鱼的味道鲜美。看看那些可怜的打鱼人吧,正驾着小船在大风大浪里上下颠簸,飘摇不定。虽然不确定范仲淹说的鲈鱼是哪种鲈鱼,但是,淡水鱼中,鲈鱼就是物美价廉的不容置疑。

清蒸鲈鱼

【材料】:鲜活鲈鱼一条(约350克) 小葱两根 花生油适量 生姜适量

【做法】:

1.鱼鳃、鱼腹内都必须清洗干净,尤其是鱼腹内的黑膜。

2.鲈鱼,鱼腹很薄,鱼背很厚,把鱼背切开,可以让整条鱼成熟一致。

3.盘里垫筷子,我更喜欢切几根粗的姜条垫底,再放上鱼,鱼和盘就会形成缝隙,蒸汽可以穿过,这样鱼上下成熟一致。

4.把鲈鱼放在姜上,再把姜丝放在鱼表面,鱼腹内更腥,也应该塞一些进去。

5.水开后,放入锅里,蒸7分钟。(必须是水开再放鱼进去,鱼如果比较大,适量延长一两分钟)

6.蒸好后,倒掉多余的鱼汤,放上小葱丝,把蒸鱼豉油淋在盘里。烧热花生油,浇在葱丝和鱼面上。(我个人蒸淡水鱼觉得鱼汤比较腥,都会倒掉鱼汤,不过,也有的人很喜欢这汤,所以倒不倒掉按自己喜好吧!)

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