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这才是正宗新疆烤鱼,其它地方吃不到

2018-08-17 17:24:55 [来源:新浪旅游] [责编:曾佳]

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核心提示:​中国有句俗话叫“一方水土养育一方人”,在长期的生活中形成一个个地方的饮食文化与习惯,比如江浙人爱吃甜,四川人爱吃辣,而新疆人大家都知道喜欢吃烤羊肉。

中国有句俗话叫“一方水土养育一方人”,在长期的生活中形成一个个地方的饮食文化与习惯,比如江浙人爱吃甜,四川人爱吃辣,而新疆人大家都知道喜欢吃烤羊肉。不过在新疆巴楚的刀郎人,他们还喜欢吃鱼,而且制作方式是相当的独特。南疆著名的胡杨文化催生出的刀郎餐饮文化,是新疆餐饮界最为亮丽的名片。以烤制食物最具特色,馕、烤全羊、烤全牛、烤全骆驼、烤鱼、抓饭、曲曲(馄饨)、馓子等,深受吃货们的喜爱。

  寒残一叶拍摄新疆巴楚。

  很多人对南疆的印象是无垠的戈壁滩,苍劲的胡场林以及成群的牛羊。然而由昆仑山冰雪融水倾泻而下汇聚成南疆的母亲河“叶尔羌河”,它不仅哺育了百万亩原始野生胡杨林,也为两岸世代繁衍生息的人们提供了无尽的资源。

  千百年来,生活在这里的刀郎人逐水草而居,划舟捕鱼,放牧牛羊,捡拾蘑菇……刀郎人环保意识很强,捉到鱼了,留下两公斤以上的大鱼,小鱼则是要放生的。当地人有这么一说法“想打大鱼,先舍小鱼”。

  夕阳西下,在叶尔羌河畔燃起篝火,品尝美味的烤鱼,烤肉,用粗犷的歌喉唱起悠扬的刀郎木卡姆,豪情奔放地跳起麦西莱甫,人们在长年累月的生产生活中,创造出了独具特色的刀郎饮食文化。

  鱼,必须是现捕鲜活的鱼儿,剖好洗净,用较粗的红柳枝做主支架,从背梁穿过,再用三根较细的枝条做横穿,使得整条鱼被彻底撑开。然后立于地面上,再捡些用胡杨枯枝就可以点火烧烤了。

  值得一提的是,在烘烤过程中,新鲜的红柳枝会分泌出红柳汁液,使得鱼肉更加美味,这是其它地方所没有的味道。汉朝张骞出使西域路过此地,曾与当地人一起烤鱼,觉得味道特别鲜美,就把技术带回中原地区。可惜的是,中原地区没有胡杨和红柳枝,怎么也烤不出新疆巴楚烤鱼的独特香味。

  待鱼烤至金黄色,将鱼放平,然后撒上用洋葱、番茄、辣椒及少量盐调制的调味料。再稍烤几分钟,就可以出炉了。

  巴楚烤鱼的最大特色,就在于就地取材,完全回归自然的吃法。野生现捕的鱼,现剖现烤保留了鱼最新鲜的味道,胡杨和红柳枝更加提升了鱼肉的鲜美度,光是看这卖相就让人垂涎欲滴。

  原汁原味的巴楚烤鱼出炉了,虽然做法比较原始,但是绝对卫生。鱼肉外脆里嫩,香气诱人,最主要的是它没一点鱼腥味。此时让我想起了当地流行的一句话:“来巴楚不吃红柳枝烤鱼,那等于白来了。”我现在信了。

  作者简介:寒残一叶(摄影师、旅行家、自媒体人)。 2016长三角新浪微博旅行家TOP3,新浪浙江年度自媒体。 2017年度头条号,2016今日头条年度旅游头条号。 2017腾讯旅游年度影响力奖,2016腾讯年度旅游企鹅号。 2017一点资讯年度内容贡献奖。 2016搜狐旅游年度最具影响力作者。 2016网易浙江年度阅读量五强。 2016乐途旅游年度最具传播价值奖。 微博:@寒残一叶,微信公众号: hancanyiye,微信号:hcyy0571。

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